EL MAYORAL O MAYORDOMO 

El mayoral es el hombre más importante entre todo el personal necesario en una ganadería brava.

Su nombre varía según lugares o comarcas. En Salamanca y la zona centro se llama mayoral; en Andalucía, conocedor, y en América, especialmente en México, caporal. En Portugal, jefe de los campiñas o campiña mayor. Pero en todas partes, a pesar de su diferente denominación, su misión es idéntica, ejercer las funciones de jefe -y máximo responsable- de todo el personal -vaqueros, ahijadores, novilleros y zagales- necesarios en una ganadería brava de cierta dimensión. El trabajo de mayoral es de gran responsabilidad, y por ello de difícil acceso para muchachos jóvenes y de primer oficio. Para llegar a este puesto debe pasarse primeramente por otros menos importantes. Es un orgullo dentro de las familias de los mayorales que el puesto se herede de padres a hijos.

Misión del Mayoral

Su misión consiste en llevar la máxima responsabilidad de la vacada, estando al tanto de todos y cada uno de los apartados en que ésta se divide, transmitiendo al ganadero las incidencias de la misma, departiendo con él sobre las decisiones. Aunque delegue en sus subordinados, debe ocuparse directamente de los toros o «carnada de saco», acompañando a la corrida seleccionada hasta su muerte en las plazas y, en ausencia del ganadero, ostentar su representación y darle las notas del juego de sus toros.

Obviamente, debe vivir en la finca, siendo el primero que se levante y el último que se acueste, y, como el capitán de un barco, ir por delante en cualquier operación de responsabilidad o riesgo. Debe ser un gran jinete y poseer conocimientos generales de agricultura, alimentación y zootecnia. Ni que decir tiene que, para llevar los partes y las anotaciones en los libros, su cultura debe sobrepasar la normal de un hombre de campo, llegando incluso, en la actualidad, a tener conocimientos básicos para utilizar un ordenador. Todas estas condiciones y cualidades no son fáciles de reunir en un solo hombre. Por eso los grandes mayorales que en la historia han existido brillaron con luz propia, casi equivalente -por no decir, en ocasiones, mayor- a la de los ganaderos.

Tal es el caso de «Domi», el mayoral de Atanasio; Severiano, el de Antonio Pérez; Lucio, el de Cobaleda, o Reyes, el de Jandilla. Con las primeras luces del alba se levanta todos los días el mayoral para organizar al personal y distribuir el trabajo de toda la jornada. Con su ayudante acude a echar a los toros, antes de desayunar, para volver a las diez de la mañana. Después de almorzar, apareja su caballo y recorre la vacada, comprobando los nacimientos, verificando las cubriciones y observando los añojos y los erales hasta el El mayoral, además de tener a sus órdenes a los vaqueros, pastores y demás mozos de campo, ostenta la máxima responsabilidad ante el ganadero de la marcha de la vacada.

Al mediodía, después de comer, tiene que volver a echar comida a los toros. A su vuelta a casa, en invierno, ya puesto el sol, todavía no ha concluido su tarea, puesto que, al amor de la lumbre, tiene que pasar las anotaciones de campo de la libreta de hule a los libros de ganadería. Eso, si no ha habido algún becerrillo desmadrado que requiera ser atetado a la ubre de la «suiza». En primavera, cuando los días son más largos y el trabajo menor, saca tiempo para «arreglar» un potro nuevo.